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| ARCHIV REZEPT DES MONATS | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Das Rezept des Monats Januar 2012 aus unserem Kochbuch Knäckebrot Seite 31300 g Mehl (Dinkelmehl) |
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500 | g | Schwarzwurzeln | unter fließend kaltem Wasser gründlich abbürsten, schälen |
Wasser + Salz | aufkochen, die Schwarzwurzeln | ||
2 | Zwiebeln | und | |
4 | Knoblauchzehen | fein hacken, in einer Pfanne in | |
80 | g | Butter | leicht anbraten |
3 | EL | Olivenöl | und |
20 | geschälte Scampi | (ca 300 g) zufügen | |
Blattpetersilie | für die Garnitur zerzupfen |
aus dem gleichen Buch
Petersilienwurzelsüppchen Seite 15
| |
| Vorbereitung |
1 | kg | Petersilienwurzeln | schaben |
2 | saure Äpfel | schälen, klein schneiden | |
2 | Schalotten | klein schneiden | |
1 | EL | Olivenöl | glasig dünsten |
1 | l | Brühe | ablöschen |
200 | ml | Sahne | und |
1 | TL Zucker | zufügen, mit |
aus unserem Kochbuch
Kräuterdorade in der Folie Seite 41 Ofen auf 200 °C vorheizen
4 | kleine | Doraden | (à ca 300 g) waschen |
Salz + Pfeffer | einreiben | ||
je 1 | Kräutersträußchen*) | und | |
je 2 | Zitronenachtel | in die Fische legen | |
4 | Zwiebeln | und | |
4 | Knoblauchzehen | in feine Ringe schneiden | |
4 | Tomaten | in Scheiben schneiden | |
8 | EL Weißwein | und |
sowie
Lammfilets mit Kräuter-Käsekruste Seite 56
| |
| Backofen auf 180° C vorheizen, |
1 | EL | Thymian | sowie |
2 | EL | Petersilie | und |
4 | Knoblauchzehen | fein hacken | |
3 | Toastbrotscheiben | sehr fein zerhacken | |
Parmesan | reiben, davon 2 EL mit allen Zutaten vermischen, nach und nach | ||
4 | Lammfilets | mit | |
1 | TL scharfem Senf | bestreichen, die Kräutermasse aufstreichen bei 200° C und Oberhitze im Backofen goldgelb gratinieren |
Zu beiden Menüs passt als Nachtisch aus unserem Kochbuch
Eierlikörkuchen Seite 59
5 | Eier | mit | |
250 | g | Puderzucker | und |
1 | P | Vanillezucker | schaumig rühren |
1 | Tasse | Öl | und |
1 | Tasse | Eierlikör | zufügen, alles nochmals mit dem Handrührgerät 2 Min rühren |
250 | g | Kartoffelmehl | und |
3 | EL | Mehl | sowie |
1 | P | Backpulver | unterrühren, in eine gebutterte Kastenkuchenform füllen |
ca 1 Std bei 190° C im nicht vorgeheizten Ofen backen dieser Nachtisch lässt sich gut vorbereiten, der Kuchen schmeckt sowieso am zweiten Tag besser, dazu eine Kugel Vanilleeis, fertig ist das Dessert | |||
und aus aktuellem Anlass ein Geschenktipp aus dem gleichen Kochbuch
Eierlikör Seite 59
10 | Eigelb | mit | |
500 | g | Puderzucker | und |
2 | P | Vanillezucker | schaumig rühren |
¼ | l | flüssige Sahne | ebenfalls unterrühren, dann |
½ | l | Cognac | zugeben, durch ein feines Sieb gießen, in Flaschen abfüllen |
Der Eierlikör muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu kann man essbare Likörbecher verschenken, die es zu kaufen gibt. Sie bestehen aus einer Waffel, die innen mit Schokolade ausgekleidet ist. | |||
Das Rezept des Monats November 2011 aus unserem Kochbuch
Tiroler Bauernfrühstück Seite 32
Rezept für 1 Portion!
1
Scheibe
mageren Speck würfeln
in einer Pfanne anrösten
1
kleine
Zwiebel
fein hacken
kurz in der Pfanne anrösten
beides herausnehmen und auf einen Teller geben
3
Pellkartoffeln
(evtl vom Vortag) pellen
in nicht zu dünne Scheiben schneiden
im Speckfett von allen Seiten goldgelb anbraten mit
Salz
würzen, Speck und Zwiebeln wieder zugeben
1 - 2
Eier
in einer kleinen Schüssel etwas verquirlen
über die gebratenen Kartoffeln gießen
die Eimasse stocken lassen
viel
Schnittlauch
in Röllchen schneiden und vor dem Servieren auf das Bauernfrühstück streuen
für den etwas deftigeren Geschmack und größeren Hunger können vorhandene Wurstreste verarbeitet werden, z. B. Salami, Schinkenwurst, Mortadella oder auch ein Rest von gekochtem Rindfleisch; die Wurst- oder Fleischreste werden mit dem Speck und den Zwiebeln kurz angebraten und unter die Bratkartoffeln gemischt
1 | Scheibe | mageren Speck würfeln | |
1 | kleine | Zwiebel | fein hacken |
3 | Pellkartoffeln | (evtl vom Vortag) pellen | |
| Salz | würzen, Speck und Zwiebeln wieder zugeben | |
1 - 2 | Eier | in einer kleinen Schüssel etwas verquirlen | |
viel | Schnittlauch | in Röllchen schneiden und vor dem Servieren auf das Bauernfrühstück streuen | |
|
|
|
|
das Bauernfrühstück ist zwar eine deftige Angelegenheit, aber äußerst schmackhaft und sättigend, viele Reste werden verarbeitet, zur Belohnung gibt es ein kühles Bier
Das Rezept des Monats Oktober 2011
aus unserem Kochbuch
Feurige Kürbissuppe Seite 24
300
g
Hackfleisch
in
etw
Öl
anbraten
1
Cabanossi
in Scheiben schneiden
1
Gemüsezwiebel
würfeln, 2 Min mitschmoren
4
Knoblauchzehen
fein würfeln, mit
1
Dose
Kidneybohnen
zufügen, 4 Min köcheln lassen
300
g
Kürbis
in kleine Würfel schneiden
2
Paprikaschoten
häuten, würfeln, zufügen
3
EL
Tomatenmark
unterrühren, mit
600
ml
Gemüsebrühe
auffüllen und mit
Salz + Zucker
sowie
etw
Paprikapulver
und
1
Pr
Chilipulver
würzen
Als Beilage eignen sich
Weißbrot oder Baguette
Feurige Kürbissuppe Seite 24
300 | g | Hackfleisch | in |
etw | Öl | anbraten | |
1 | Cabanossi | in Scheiben schneiden | |
1 | Gemüsezwiebel | würfeln, 2 Min mitschmoren | |
4 | Knoblauchzehen | fein würfeln, mit | |
1 | Dose | Kidneybohnen | zufügen, 4 Min köcheln lassen |
300 | g | Kürbis | in kleine Würfel schneiden |
2 | Paprikaschoten | häuten, würfeln, zufügen | |
3 | EL | Tomatenmark | unterrühren, mit |
600 | ml | Gemüsebrühe | auffüllen und mit |
Salz + Zucker | sowie | ||
etw | Paprikapulver | und | |
1 | Pr | Chilipulver | würzen |
Das Rezept des Monats September 2011
aus unserem Kochbuch
Wurzelrösti Seite 33
500 g Wurzelgemüse (Pastinaken, Möhren, Sellerieknollen, Petersilienwurzel) grob reiben, in einem Sieb abtropfen lassen in eine Schüssel geben 1 geriebene Zwiebel und 2 Eier sowie 3 EL Mehl hinzufügen, mit 1 EL frischem Thymian oder Rosmarin und gehackter Petersilie vermischen, mit Salz + Pfeffer würzen, alles gut mischen ca 16 kleine runde Rösti (1/2 cm hoch) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln bei 225 °C in 25 – 30 Min golden und knusprig backen
Das Rezept des Monats August 2011
aus unserem Kochbuch
Soupe au Pistou
300 | g | weiße Bohnen | aus der Dose |
150 | g | Lauch | (nur den weißen unteren Teil nehmen), Streifen schneiden |
300 | g | grüne Bohnen | in Stücke brechen |
300 | g | Möhren | und |
4 | Zucchini | sowie | |
300 | g | Kartoffeln | würfeln |
500 | g | Tomaten | häuten und würfeln, alles – auch die weißen Bohnen - in |
2 | l | Wasser | mit |
1 | TL | Salz | zum Kochen bringen |
einige Zweige Petersilie, Thymian, Salbei und ein Lorbeerblatt zusammenbinden, zufügen | |||
und alles bei geringer Hitze 40 Min köcheln lassen | |||
200 | g | kleine Nudeln | zufügen, weitere 10 Min kochen lassen, mit |
frischem Pfeffer | abschmecken, Kräutersträußchen entfernen, mit | ||
100 | g | Parmesan | frisch gerieben, und etwas Pistou servieren |
Pistou = Typisch provençalische Spezialität
Bei dieser Kräuterpaste spielt die Qualität der Zutaten eine ganz besonders wichtige Rolle.
5 Knoblauchzehen und 1 Tasse Basilikumblätter im Mörser zu einer Paste zerdrücken,
50 g frisch geriebenen Parmesan nach und nach mit 100 ml gutem Olivenöl kräftig einarbeiten, am Tisch löffelweise zur Suppe geben.
Das Rezept des Monats Juli 2011
aus unserem Kochbuch
Feurige Tomatenpfanne Seite 36
Feurige Tomatenpfanne Seite 36
Feurige Tomatenpfanne Seite 36
10 | große Strauchtomaten |
| |
4 | Knoblauchzehen | grob hacken, in | |
125 | ml | Olivenöl | leicht anbraten |
5 | grüne Peperoni | klein schneiden, mitbraten, | |
1 | TL | Zucker | und |
2 | EL | gekörnter Brühe | würzen, das Gemüse zugedeckt bei geringer |
2 | Kugeln Mozzarella | in Scheiben schneiden und diese spiralförmig | |
Tipp: mitgedünstete schwarze Oliven geben dem Gemüse eine pikante mediterrane Note | |||
Tipp: mit viel frischen Basilikum bestreuen, dazu passen Baguette und ein leichter Rotwein | |||
Das Rezept des Monats Juni 2011
aus unserem Kochbuch
Achtung: Dieses Rezept ist ein 1-Personen-Rezept
Spaghetti alla carbonara Seite 27
Achtung: Dieses Rezept ist ein 1-Personen-Rezept
Achtung: Dieses Rezept ist ein 1-Personen-Rezept
1 | l | Wasser | und |
1 | TL | Salz | in einem ausreichend großen Topf |
125 | g | Spaghetti | hineingeben |
inzwischen | |||
10 | g | Butter | in einer Pfanne erhitzen |
1 | Knoblauchzehe | sehr kurz darin anbraten, dann herausnehmen | |
20 | g | mageren Speck | fein würfeln, 5 Min in der Butter glasig braten |
30 | ml | Sahne | zugeben, alles kurz aufkochen |
1/2 | Bd | Petersilie | fein hacken, in einer Schüssel mit |
1 | Ei | und | |
1 | Eigeln | sowie | |
1 | EL | Parmesan | (gerieben) verquirlen |
die Spaghetti in ein Sieb geben, |
Das Rezept des Monats Mai 2011
aus unserem Kochbuch
Das Rezept des Monats Mai 2011
aus unserem Kochbuch
Spargelcarpaccio mit Pilzen Seite 14
250
g
weiße Spargelköpfe
und
250
g
grünen Spargel
sorgfältig schälen, mit dem Gurkenhobel
in dünne Scheiben hobeln
auf einer Platte anrichten
250
g
Steinchampignons
mit einem feuchten Tuch putzen
ebenfalls in dünne Scheiben hobeln
auf dem Spargel verteilen
4
Frühlingszwiebeln
schräg in dünne Scheibchen schneiden
auf die Pilze streuen
für die Marinade
8
EL
frisches Olivenöl
mit
3
EL
Weinessig
und
Salz + Zucker
verschlagen, über das Carpaccio träufeln
schwarzen Pfeffer
grob darüber mahlen, mit
Blattpetersilie
garnieren
Die Zubereitung sollte kurz vor dem Verzehr erfolgen, damit der Spargel nicht austrocknet und die Pilze sich nicht verfärben
Beilage: Frisches Baguette
Weinvorschlag:
Oberkircher Weißer Burgunder
Qualitätswein trocken aus 2009
Das Rezept des Monats März 2011
250
g
weiße Spargelköpfe
und
250
g
grünen Spargel
sorgfältig schälen, mit dem Gurkenhobel
in dünne Scheiben hobeln
auf einer Platte anrichten
250
g
Steinchampignons
mit einem feuchten Tuch putzen
ebenfalls in dünne Scheiben hobeln
auf dem Spargel verteilen
4
Frühlingszwiebeln
schräg in dünne Scheibchen schneiden
auf die Pilze streuen
für die Marinade
8
EL
frisches Olivenöl
mit
3
EL
Weinessig
und
Salz + Zucker
verschlagen, über das Carpaccio träufeln
schwarzen Pfeffer
grob darüber mahlen, mit
Blattpetersilie
garnieren
Die Zubereitung sollte kurz vor dem Verzehr erfolgen, damit der Spargel nicht austrocknet und die Pilze sich nicht verfärben
Beilage: Frisches Baguette
Weinvorschlag:
Oberkircher Weißer Burgunder
Qualitätswein trocken aus 2009
250
g
weiße Spargelköpfe
und
250
g
grünen Spargel
sorgfältig schälen, mit dem Gurkenhobel
in dünne Scheiben hobeln
auf einer Platte anrichten
250
g
Steinchampignons
mit einem feuchten Tuch putzen
ebenfalls in dünne Scheiben hobeln
auf dem Spargel verteilen
4
Frühlingszwiebeln
schräg in dünne Scheibchen schneiden
auf die Pilze streuen
für die Marinade
8
EL
frisches Olivenöl
mit
3
EL
Weinessig
und
Salz + Zucker
verschlagen, über das Carpaccio träufeln
schwarzen Pfeffer
grob darüber mahlen, mit
Blattpetersilie
garnieren
Die Zubereitung sollte kurz vor dem Verzehr erfolgen, damit der Spargel nicht austrocknet und die Pilze sich nicht verfärben
Beilage: Frisches Baguette
Weinvorschlag:
Oberkircher Weißer Burgunder
Qualitätswein trocken aus 2009
|
250 |
g |
weiße Spargelköpfe |
und |
|
250 |
g |
grünen Spargel |
sorgfältig schälen, mit dem Gurkenhobel |
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250 |
g |
Steinchampignons |
mit einem feuchten Tuch putzen |
|
4 |
|
Frühlingszwiebeln |
schräg in dünne Scheibchen schneiden |
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|
für die Marinade |
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8 |
EL |
frisches Olivenöl |
mit |
|
3 |
EL |
Weinessig |
und |
|
|
|
Salz + Zucker |
verschlagen, über das Carpaccio träufeln |
|
|
|
schwarzen Pfeffer |
grob darüber mahlen, mit |
|
|
|
Blattpetersilie |
garnieren |
aus unserem Kochbuch
Schneller Zwiebelblechkuchen Seite 56
150
g
Magerquark
mit
5
EL
Milch
und
1
Ei
sowie
6
EL
Öl
und
1
Pr
Salz
vermischen
300
g
Mehl
mit
1
P
Backpulver
mischen und unterkneten
fertigen Teig 30 Min kalt stellen
für den Belag
1
kg
Gemüsezwiebeln
halbieren, in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit
2
EL
Öl
bei starker Hitze in 10 – 15 Min glasig dünsten
150
g
saure Sahne
mit
2
Eiern
verrühren, mit
Salz + Pfeffer
sowie
½
TL
Kümmel
abschmecken
100
g
Edamer
reiben und ebenfalls untermischen, beiseite stellen
100
g
Schinkenspeck
würfeln
Backofen auf 225° C vorheizen
den Teig auf gefettetem Backblech ausrollen
mit der Gabel einstechen
Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen
Käse-Sahne-Eier-Mischung darüber glatt streichen
Schinkenwürfel aufstreuen
30 Min backen, heiß servieren
Dazu passt Chinakohlsalat mit Apfelsinenstückchen
Das Rezept des Monats Februar 2011
150
g
Magerquark
mit
5
EL
Milch
und
1
Ei
sowie
6
EL
Öl
und
1
Pr
Salz
vermischen
300
g
Mehl
mit
1
P
Backpulver
mischen und unterkneten
fertigen Teig 30 Min kalt stellen
für den Belag
1
kg
Gemüsezwiebeln
halbieren, in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit
2
EL
Öl
bei starker Hitze in 10 – 15 Min glasig dünsten
150
g
saure Sahne
mit
2
Eiern
verrühren, mit
Salz + Pfeffer
sowie
½
TL
Kümmel
abschmecken
100
g
Edamer
reiben und ebenfalls untermischen, beiseite stellen
100
g
Schinkenspeck
würfeln
Backofen auf 225° C vorheizen
den Teig auf gefettetem Backblech ausrollen
mit der Gabel einstechen
Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen
Käse-Sahne-Eier-Mischung darüber glatt streichen
Schinkenwürfel aufstreuen
30 Min backen, heiß servieren
Dazu passt Chinakohlsalat mit Apfelsinenstückchen
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|
150 |
g |
Magerquark |
mit |
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5 |
EL |
Milch |
und |
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1 |
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Ei |
sowie |
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6 |
EL |
Öl |
und |
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1 |
Pr |
Salz |
vermischen |
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300 |
g |
Mehl |
mit |
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1 |
P |
Backpulver |
mischen und unterkneten |
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|
für den Belag |
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1 |
kg |
Gemüsezwiebeln |
halbieren, in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit |
|
2 |
EL |
Öl |
bei starker Hitze in 10 – 15 Min glasig dünsten |
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150 |
g |
saure Sahne |
mit |
|
2 |
|
Eiern |
verrühren, mit |
|
|
|
Salz + Pfeffer |
sowie |
|
½ |
TL |
Kümmel |
abschmecken |
|
100 |
g |
Edamer |
reiben und ebenfalls untermischen, beiseite stellen |
|
100 |
g |
Schinkenspeck |
würfeln |
aus unserem Kochbuch
Großmutters Schichtfisch Seite 104
4
Scheiben
TK-Fischfilet
säubern, säuern, salzen, zwei Filets nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen
100
g
fetten Speck
fein würfeln, in einer Pfanne glasig dünsten
2
Zwiebeln
fein würfeln, kurz mitdünsten
2
Gewürzgurken
fein würfeln, dazufügen, alles auf den Fischfilets verteilen
2
EL
Tomatenmark
auf die zwei anderen Filets streichen
mit der Tomatenseite auf das Gurken-Zwiebel-Speck-Gemisch legen und mit
2
EL
Semmelbröseln
und
50
g
Reibkäse
bestreuen, im Ofen auf der unteren Schiene 30 Min bei 220 °C backen, zu
Reis oder Fladenbrot und einem bunten Paprika-Gemüsezwiebel-Salat servieren
Großmutters Schichtfisch Seite 104
|
4 |
Scheiben |
TK-Fischfilet |
säubern, säuern, salzen, zwei Filets nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen |
100 |
g |
fetten Speck |
fein würfeln, in einer Pfanne glasig dünsten |
2 |
|
Zwiebeln |
fein würfeln, kurz mitdünsten |
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2 |
|
Gewürzgurken |
fein würfeln, dazufügen, alles auf den Fischfilets verteilen |
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2 |
EL |
Tomatenmark |
auf die zwei anderen Filets streichen |
|
2 |
EL |
Semmelbröseln |
und |
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50 |
g |
Reibkäse |
bestreuen, im Ofen auf der unteren Schiene 30 Min bei 220 °C backen, zu |
Das Rezept des Monats Januar 2011
aus unserem Kochbuch
Szegediner Gulasch auf Seite 23
600
Schweinenacken
in 3 cm große Würfel schneiden, in
2
EL
Butterschmalz
kräftig anbraten, mehrmals wenden
4
Zwiebeln
und
1
Knoblauchzehe
würfeln, dazufügen, glasig anbraten
200
ml
Fleischbrühe
angießen, Gulasch im offenen Topf langsam einkochen lassen
1
TL
Paprikapulver
darüberstreuen
500
g
Sauerkraut
abtropfen lassen, mit
200
ml
Fleischbrühe
zum Fleisch geben, gut vermischen
30 - 45 Min weiter schmoren lassen
200
ml
saure Sahne
mit
1
TL
Mehl
vermischen und zufügen
noch 10 Min köcheln lassen, mit
Salz + Pfeffer
abschmecken
Beilage:
Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln
Tipp:
Dieses Gulasch kann gut vorbereitet werden - auch für mehrere Personen - und schmeckt aufgewärmt ebenso gut.
600
Schweinenacken
in 3 cm große Würfel schneiden, in
2
EL
Butterschmalz
kräftig anbraten, mehrmals wenden
4
Zwiebeln
und
1
Knoblauchzehe
würfeln, dazufügen, glasig anbraten
200
ml
Fleischbrühe
angießen, Gulasch im offenen Topf langsam einkochen lassen
1
TL
Paprikapulver
darüberstreuen
500
g
Sauerkraut
abtropfen lassen, mit
200
ml
Fleischbrühe
zum Fleisch geben, gut vermischen
30 - 45 Min weiter schmoren lassen
200
ml
saure Sahne
mit
1
TL
Mehl
vermischen und zufügen
noch 10 Min köcheln lassen, mit
Salz + Pfeffer
abschmecken
Beilage:
Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln
Tipp:
Dieses Gulasch kann gut vorbereitet werden - auch für mehrere Personen - und schmeckt aufgewärmt ebenso gut.
Die Rezepte für das Weihnachtsmenue des Monats Dezember 2010 aus unseren Kochbüchern finden Sie im "Archiv Fragen des Monats" unter Dezember 2010
Das Rezept des Monats November 2010
aus unserem Kochbuch
Dänisches Honigbrot auf Seite 55
300
ml
flüssigen Honig
und
4
EL
Margarine
in einem großen Topf erwärmen
50
g
Zucker
mit
3
Eiern
schaumig schlagen, zum Topfinhalt geben, mischen
500
g
Weizenmehl
und
3
TL
Backpulver
sowie
3
TL
Zimt
mischen, ebenfalls zufügen, untermischen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, ca 1 Std bei 170° C backen. Mit Holzstäbchen testen, wenn kein Teig mehr anhaftet, ist das Honigbrot fertig.
Das Brot kann gut ein paar Tage in einer Tüte durchziehen. Es schmeckt sehr gut mit Butter und/oder einer bitteren Orangenmarmelade.
Tipp: Wenn man das Mehl zur Hälfte durch grobes Roggenmehl ersetzt, wird das Brot herzhafter. In diesem Fall muss die doppelte Menge Backpulver verwendet werden und zusätzlich 3 – 4 EL Milch untergerührt werden, damit der Teig nicht zu fest wird.
Das Rezept des Monats Oktober 2010 300
ml
flüssigen Honig
und
4
EL
Margarine
in einem großen Topf erwärmen
50
g
Zucker
mit
3
Eiern
schaumig schlagen, zum Topfinhalt geben, mischen
500
g
Weizenmehl
und
3
TL
Backpulver
sowie
3
TL
Zimt
mischen, ebenfalls zufügen, untermischen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, ca 1 Std bei 170° C backen. Mit Holzstäbchen testen, wenn kein Teig mehr anhaftet, ist das Honigbrot fertig.
Das Brot kann gut ein paar Tage in einer Tüte durchziehen. Es schmeckt sehr gut mit Butter und/oder einer bitteren Orangenmarmelade.
Tipp: Wenn man das Mehl zur Hälfte durch grobes Roggenmehl ersetzt, wird das Brot herzhafter. In diesem Fall muss die doppelte Menge Backpulver verwendet werden und zusätzlich 3 – 4 EL Milch untergerührt werden, damit der Teig nicht zu fest wird.
aus unserem Kochbuch
Apfelcrêpes mit Calvados auf Seite 152
1 Rezept "Französische Crêpes" - aus dem gleichen Buch Seite 150 - hell ausbacken, warm halten
4
Äpfel
würfeln, in
1
EL
Butter
und
1
EL
Wasser
dünsten
2
EL
Calvados
einrühren, die Crêpes damit füllen, aufrollen oder zusammenfalten, mit Puderzucker bestreuen und evtl mit
etw
Schlagsahne
servieren
Tipp: dies ist ein feines Dessert oder ein kleiner süßer Nachmittagssnack zum Kaffee
4
Äpfel
würfeln, in
1
EL
Butter
und
1
EL
Wasser
dünsten
2
EL
Calvados
einrühren, die Crêpes damit füllen, aufrollen oder zusammenfalten, mit Puderzucker bestreuen und evtl mit
etw
Schlagsahne
servieren
Tipp: dies ist ein feines Dessert oder ein kleiner süßer Nachmittagssnack zum Kaffee
Das Rezept des Monats September 2010
aus unserem Kochbuch
Karibische Kürbissuppe auf Seite 23
1
Zwiebel
und
1
Knoblauchzehe
fein würfeln
1
Bund
Suppengrün
zerkleinern, alles in
40
g
Butter
andünsten
1
TL
Kurkuma
hinzufügen
500
g
Kürbis
schälen, entkernen, würfeln, mitdünsten
1– 2
Lorbeerblätter
und
2
Gewürznelken
zufügen, ca 20 Min köcheln lassen, Nelken und Lorbeer wieder entfernen
¾
l
Gemüsebrühe
angießen
¼
l
Sahne
zufügen, die Suppe pürieren, mit
etw
Salz + Pfeffer
und
1
Pr
Muskat
sowie
1
Pr
Piment
würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen,
mit Weißbrot oder Baguette servieren
Das Rezept des Monats August 2010 1
Zwiebel
und
1
Knoblauchzehe
fein würfeln
1
Bund
Suppengrün
zerkleinern, alles in
40
g
Butter
andünsten
1
TL
Kurkuma
hinzufügen
500
g
Kürbis
schälen, entkernen, würfeln, mitdünsten
1– 2
Lorbeerblätter
und
2
Gewürznelken
zufügen, ca 20 Min köcheln lassen, Nelken und Lorbeer wieder entfernen
¾
l
Gemüsebrühe
angießen
¼
l
Sahne
zufügen, die Suppe pürieren, mit
etw
Salz + Pfeffer
und
1
Pr
Muskat
sowie
1
Pr
Piment
würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen,
mit Weißbrot oder Baguette servieren
aus unserem Kochbuch
Zucchini süß-sauer auf Seite 58
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3 |
kg |
Zucchini |
in mundgerechte Scheiben schneiden |
|
500 |
g |
Zwiebeln |
in Streifen schneiden |
|
2 |
rote |
Paprikaschoten |
und |
|
2 |
grüne |
Paprikaschoten |
würfeln |
|
1 |
Knoblauchzehe |
fein würfeln | |
|
4 |
EL |
Salz |
|
|
4 |
Tassen |
Zucker |
|
|
3 |
Tassen |
Kräuteressig |
|
|
2 |
TL |
Selleriesalz |
|
|
4 |
TL |
Senfkörner |
|
|
4 |
TL |
Kurkuma |
alle Zutaten in eine große Schüssel füllen, vorsichtig vermischen, abdecken, über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag in saubere Twist-Off-Gläser füllen, mit der Flüssigkeit begießen, Deckel aufschrauben, 30 Min bei 80° C im Wasserbad einkochen dies ist eine perfekte Dauerkonserve und pikante Beilage zu Grillfleisch und Raclette |
aus unserem Kochbuch
20
g
frische Hefe
in einer Backschüssel mit
250
ml
lauwarmem Wasser
auflösen, mit
½
TL
Zucker
bestreuen, 10 Min stehen lassen
500
g
Mehl
und
1
TL
Salz
sowie
2 – 3
EL
Öl von eingelegten Tomaten
zugeben, zu einem Hefeteig verarbeiten
1
EL
getrocknete Tomaten
in kleinen Würfeln unterheben, den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen
für die Füllung
5
getrocknete Tomaten
in heißem Wasser 15 Min weichen lassen, würfeln
3
in Öl eingelegte Tomaten
und
2
Knoblauchzehen
sowie
125
g
Feta-Schafskäse
würfeln, mit
Petersilie, Basilikum, Chili, Thymian, Rosmarin
mischen, mit
3
EL
Milch
geschmeidig rühren
den gegangenen Teig zu einem Rechteck von 20 x 40 cm ausrollen,
auf eine Hälfte die Füllung geben,
die andere Hälfte darüberklappen,
etwas festdrücken und ringsherum mit einer Gabel zudrücken,
mit Kondensmilch bestreichen,
15 Min gehen lassen,
20 - 25 Min bei 220° C im vorgeheizten Ofen backen - schmeckt frisch gebacken am besten
20
g
frische Hefe
in einer Backschüssel mit
250
ml
lauwarmem Wasser
auflösen, mit
½
TL
Zucker
bestreuen, 10 Min stehen lassen
500
g
Mehl
und
1
TL
Salz
sowie
2 – 3
EL
Öl von eingelegten Tomaten
zugeben, zu einem Hefeteig verarbeiten
1
EL
getrocknete Tomaten
in kleinen Würfeln unterheben, den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen
für die Füllung
5
getrocknete Tomaten
in heißem Wasser 15 Min weichen lassen, würfeln
3
in Öl eingelegte Tomaten
und
2
Knoblauchzehen
sowie
125
g
Feta-Schafskäse
würfeln, mit
Petersilie, Basilikum, Chili, Thymian, Rosmarin
mischen, mit
3
EL
Milch
geschmeidig rühren
den gegangenen Teig zu einem Rechteck von 20 x 40 cm ausrollen,
auf eine Hälfte die Füllung geben,
die andere Hälfte darüberklappen,
etwas festdrücken und ringsherum mit einer Gabel zudrücken,
mit Kondensmilch bestreichen,
15 Min gehen lassen,
20 - 25 Min bei 220° C im vorgeheizten Ofen backen - schmeckt frisch gebacken am besten
Das Rezept des Monats Mai 2011
aus unserem Kochbuch
Feine Waffeln mit Erdbeeren und Pistaziensahne
auf Seite 18
250
g
Butter
mit
200
g
Zucker
sehr schaumig rühren
4
Eier
und
1
EL
Zitronensaft
sowie
150
g
Mehl
und
150
g
Stärkemehl
sowie
1
Msp
Backpulver
und
1
Pr
Salz
hinzufügen, alles zu einem glatten Waffelteig rühren, in einem Waffeleisen backen, kurz abkühlen lassen
½
l
Sahne
mit
2
P
Vanillezucker
steif schlagen, mit
800
g
Erdbeeren
auf die Waffeln geben, mit
20
g
gehackten Pistazien
bestreuen, sofort servieren
Serviertipp:
einen Glas- oder Porzellanteller mit Puderzucker bestäuben, die Waffeln darauf anrichten
250
g
Butter
mit
200
g
Zucker
sehr schaumig rühren
4
Eier
und
1
EL
Zitronensaft
sowie
150
g
Mehl
und
150
g
Stärkemehl
sowie
1
Msp
Backpulver
und
1
Pr
Salz
hinzufügen, alles zu einem glatten Waffelteig rühren, in einem Waffeleisen backen, kurz abkühlen lassen
½
l
Sahne
mit
2
P
Vanillezucker
steif schlagen, mit
800
g
Erdbeeren
auf die Waffeln geben, mit
20
g
gehackten Pistazien
bestreuen, sofort servieren
Serviertipp:
einen Glas- oder Porzellanteller mit Puderzucker bestäuben, die Waffeln darauf anrichten
Das Rezept des Monats Mai 2010
aus unserem Kochbuch
Der Ausspruch „Es kann nur der kochen, dem die Kunst gelingt, Spargel ohne jede Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen“, wird dem römischen Senator, Feldherrn und Genießer Lucullus (117 – 56 v. Chr.) zugeschrieben.
In seinem Sinne sehr zu empfehlen ist folgende Zubereitung:
Zarten grünen Spargel waschen und – wenn nötig - schälen, bissfest garen, noch lauwarm servieren. Dazu junges Olivenöl mit etwas Zitronensaft verquirlen, über den Spargel gießen und feines Meersalz darüber streuen – fertig! Frisches Weißbrot zum Tunken bereit halten.
Spargel in Alufolie auf Seite 41
Backofen auf 180 °C vorheizen
1
kg
Spargel
schälen, in vier Portionen teilen, für jede Portion ein ausreichend großes Stück Alufolie mit
Butter
dazulegen, die Alufolien nach oben zusammenfalten, auf ein Blech legen, ½ Std im Ofen bei 180° C garen, Päckchen sofort auf vorgewärmte Teller legen, die Alufolie öffnen
Der Spargel behält durch diese schonende Garmethode sein gesamtes Aroma, er verwässert nicht und es genügt, ihn mit einem Dressing aus Olivenöl, etwas Zitrone und feinem Salz zu servieren, dazu passt Weißbrot.
Zum Spargel schmecken außerdem
- grüne Soße mit oder ohne Eier
- Mayonnaisen und Kräuterdipps
- Holländische Soße oder echte Hollandaise
- frischer oder Räucherlachs
- Forelle Müllerin
- gebratene Schollen
- Wiener Schnitzel
- Lammkoteletts
- gekochter oder roher Schinken
Backofen auf 180 °C vorheizen
1
kg
Spargel
schälen, in vier Portionen teilen, für jede Portion ein ausreichend großes Stück Alufolie mit
Butter
dazulegen, die Alufolien nach oben zusammenfalten, auf ein Blech legen, ½ Std im Ofen bei 180° C garen, Päckchen sofort auf vorgewärmte Teller legen, die Alufolie öffnen
Der Spargel behält durch diese schonende Garmethode sein gesamtes Aroma, er verwässert nicht und es genügt, ihn mit einem Dressing aus Olivenöl, etwas Zitrone und feinem Salz zu servieren, dazu passt Weißbrot.
Zum Spargel schmecken außerdem
- grüne Soße mit oder ohne Eier
- Mayonnaisen und Kräuterdipps
- Holländische Soße oder echte Hollandaise
- frischer oder Räucherlachs
- Forelle Müllerin
- gebratene Schollen
- Wiener Schnitzel
- Lammkoteletts
- gekochter oder roher Schinken
Das Rezept des Monats April 2010
aus unserem Kochbuch
Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Schafskäse
auf Seite 54
1
kg
neue Kartoffeln
gründlich waschen, mit Bürste schrubben, grob würfeln
oder
alte Kartoffeln
schälen, grob würfeln
1
Gemüsezwiebel
grob würfeln
1
rote Peperoni
in schmale Ringe schneiden, alles mit
5
EL
Olivenöl
vermischen, von
6
Rosmarinzweige
die Nadeln abstreifen, die Hälfte davon mit den Kartoffeln mischen, alles in eine gefettete Auflaufform geben, mit
Salz + Pfeffer
würzen, ca 30 - 35 Min bei 180° C im Umluftofen backen
100
g
schwarze Oliven
sowie die restlichen Rosmarinnadeln auf die Kartoffeln geben, nochmals 10 Min backen, aus dem Ofen nehmen
200
g
Schafskäse
über die Kartoffeln bröseln, mit Olivenöl beträufeln und servieren
Der Backofen sollte auf 180° C vorgeheizt sein.
Tipp: Dieses Gericht kann sehr gut für eine größere Anzahl von Gästen vorbereitet werden.
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing auf Seite 188
Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Schafskäse
auf Seite 54
1
kg
neue Kartoffeln
gründlich waschen, mit Bürste schrubben, grob würfeln
oder
alte Kartoffeln
schälen, grob würfeln
1
Gemüsezwiebel
grob würfeln
1
rote Peperoni
in schmale Ringe schneiden, alles mit
5
EL
Olivenöl
vermischen, von
6
Rosmarinzweige
die Nadeln abstreifen, die Hälfte davon mit den Kartoffeln mischen, alles in eine gefettete Auflaufform geben, mit
Salz + Pfeffer
würzen, ca 30 - 35 Min bei 180° C im Umluftofen backen
100
g
schwarze Oliven
sowie die restlichen Rosmarinnadeln auf die Kartoffeln geben, nochmals 10 Min backen, aus dem Ofen nehmen
200
g
Schafskäse
über die Kartoffeln bröseln, mit Olivenöl beträufeln und servieren
Der Backofen sollte auf 180° C vorgeheizt sein.
Tipp: Dieses Gericht kann sehr gut für eine größere Anzahl von Gästen vorbereitet werden.
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing auf Seite 188
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