Die Frage des Monats Januar 2012:
Wissen Sie, was Gewürzschmierer sind?

Gewürze sind seit der Antike Statussymbole, Heilmittel, Tauschware, die sich nur besonders gut gestellte und begüterte Menschen leisten konnten. Pfeffer gilt als König der Gewürze, Safran ist der Kaiser. Was ihn so wertvoll macht, ist seine Produktionsmethode.

Jeweils nur drei Blütenfäden pro Krokusblüte werden von Hand gesammelt, getrocknet, wobei sie 80 % ihresGewichts verlieren und der typische Safrangeruch- oder Geschmack entsteht. Daraus ergibt sich, dass man 200.000 bis 400.000 Safranfäden ernten muss, um ein Kilogramm Safran zu bekommen, das erklärt auch den hohen Preis.

Da blieb es nicht aus, dass findige Fälscher mit Tricks arbeiteten, um Safran zu imitieren oder zu „strecken“. Fremde Pflanzenteile, gefärbte Fleischfasern, gelbe Kreide, Schmirgel, Sirup, Schwerspat u. ä. wurden dem Safran zugesetzt. Diese einfallsreichen Fälscher wurden Gewürzschmierer genannt und hatten mit der Todesstrafe zu rechnen. Noch im 15. Jh. wurden Safranfälscher bei lebendigem Leib verbrannt. In Nürnberg gab es ab 1357 eine Schauanstalt, um alle Safranlieferungen vor dem Verkauf zu prüfen.

Echter Safran ist immer noch sehr teuer und wird daher in 3-Gramm-Tütchen zum Verkauf angeboten. Da ist es schon verlockend, aus Urlaubsländern in Südeuropa oder Nordafrika und Asien preiswert Safran auf Basaren zu erwerben. Doch Vorsicht! Gewürzschmierer gibt es immer noch! Nur droht ihnen heute keine Todesstrafe mehr. Billiger „Safran“ wird mit Kurkuma und anderen Bestandteilen, wie z. B. Ringelblumenblüten, „verlängert“. Natürliches Misstrauen beim Kauf von Safran ist angebracht.Der hohe Preis resultiert aus der mühseligen Gewinnungsmethode und ist daher gerechtfertigt.

Wenn Touristen aus Spanien stolz Safrantüten in der Größe von Backpulverpäckchen mitbringen, die überaus preiswert erstanden wurden, dann handelt es sich nicht um echten Safran, sondern um ein Kunstprodukt zum billigen Färben des spanischen Nationalgerichts Paella.

Beim Kauf dieses Produkts wird dem deutschen Urlauber durch die Bezeichnung suggeriert, dass es sich beim Inhalt um Safran handelt. Der Hersteller gibt auf der Verpackung an, dass Salsafran ein "Colorante Alimentario" ist.

In diesem Fall handelt es sich ausdrücklich nicht um Gewürzschmiererei!

Fotos: eigene; Safranblüte gemeinfrei
H. S. und M. D.

Die Frage des Monats Dezember 2011:
Wissen Sie, wie man auch in diesem Jahr Weihnachten ohne Gänsebraten übersteht?

Nein? Aber wir!

Weihnachten ist schon seit vielen Jahrhunderten gleichbedeutend mit "Festschmaus". In Norddeutschland nannte man den Weihnachtsabend wegen der reichlichen Mahlzeiten sogar "Vullbuks Abend", also Vollbauch-Abend.

Alle Jahre wieder entsteht auch heute für die Haushalt führende Person ein Leistungsdruck bei dem Gedanken an die kulinarischen Erwartungen während der bevorstehenden Feiertage. Dem wollen wir entgegenwirken. Weg mit den gewohnten Ritualen, wenn es dem Familienleben zugute kommt. Überraschen Sie Ihre Lieben mit verblüffend anderen Menüs.

Dafür haben wir aus den Kochbüchern des Hausfrauenverbandes Kassel ein Menue zusammengestellt, das sich gut bewältigen lässt und ein festlicher Genuss ist.

Weihnachtsmenue Vorspeise Schwarzwurzel-Scampi-Pfanne *** Vorsuppe Petersilienwurzelsüppchen *** Hauptgericht 1 Kräuterdorade in der Folie Hauptgericht 2 Lammfilets mit Kräuter-Käse-Kruste *** Nachspeise Eierlikörkuchen mit Vanilleeis

Die Rezepte zum Weihnachtsmenü finden Sie unter "Archiv Rezepte" - Dezember 2011

Die Frage des Monats November 2011:
Wussten Sie, welchen Einfluss Ethylen auf Früchte und Gemüse hat?

Ethylen ist ein natürliches Gas, das von Obst und Gemüse abgesondert wird. Diesen eigentlich negativen Prozess, der empfindliche Früchte und Gemüsesorten schneller altern lässt, macht sich der Handel zunutze. In der Zeit zwischen Ernte und Verkauf wird der Reifeprozess kommerziell bewusst gesteuert, indem die Produkte je nach Bedarf mit Ethylen begast werden, um punktgenaue Reifung zu gewährleisten, gerade so, wie es der Handel benötigt.

Am Beispiel Bananen ist dies leicht erklärt: Bananen werden im Erzeugerland unreif geerntet und danach beim Großhandel "wohl temperiert" gelagert. Je nach Nachfrage wird sozusagen "Reife manipuliert", indem mit Ethylen begast wird. So können reife Bananen auf Bestellung goldgelb im Geschäft landen.

Was die Industrie weiß, sollten auch wir Verbraucher kennen und beachten:

Äpfel werden gerne in größeren Mengen als Vorrat im Privathaushalt gelagert. Fakt ist, dass gerade sie besonders viel Ethylen produzieren. 
Also Vorsicht! Zum Beispiel altern Kohl, Kartoffeln, Kiwis und Gurken schneller und verderben in der Nachbarschaft von Äpfeln. Das sieht man daran, dass die Kartoffeln runzelig, die Kohlblätter gelb und Kiwis und Gurken Matschig werden.

ABER: diese Ethylen-Bildung kann auch positiv genutzt werden, um beispielsweise nicht ausgereifte Tomaten der eigenen Ernte nachreifen zu lassen. Diese Methode ist einfach: unreife, noch grüne Tomaten werden in ein großes Glasgefäß gelegt, dazu kommen zwei oder drei Äpfel, danach wird das Glas mit einem Deckel oder Teller abgedeckt. Der Nachreifeprozess kann beginnen.

Nun kann man beobachten (daher Glasgefäß), wie eine Tomate nach der anderen eine schöne rote Farbe bekommt, der gute Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.  
M. D. + H. S.

Die Frage des Monats Mai 2011:
Wissen Sie, was Weinstein für die Qualität des Weins bedeutet?

"Schau mal, der Zucker hat sich ja gar nicht aufgelöst!" Bei manchen Weinen kann es passieren, dass mit dem letzten Rest aus der Flasche noch etwas anderes herausgespült wird und sich nach und nach im Weinglas als Kristalle, Stäbchen und Blättchen absetzt. Tatsächlich, dieses kristalline Etwas schaut aus wie Zucker, ist aber natürlich keiner, darf laut Weingesetz auch gar nicht. Es handelt sich hier um Weinstein, der von Weinpoeten gerne mal zum Weindiamanten oder zu Weinedelsteinen geadelt wird. Weinstein ist nicht ungesund, man kann also ruhig einen Fintertipp als Probe kosten, um festzustellen, dass er sauer schmeckt und einigermaßen bissfest ist.

Bekanntlich ist ein Diamant unvergänglich, so auch dieser "Weindiamant". Als Weinbauphänomen gibt es Weinstein wohl schon so lange wie Reben gepflanzt werden und Wein angebaut wird, also ewig.

Findige Winzer wissen mit dem Weinstein, der sich übrigens sauber vom Wein trennen lässt, viel anzufangen. Abnehmer für dieses Nebenprodukt der Kellertechnik sind die Nahrungsmittelindustrie für Backhilfen sowie Kosmetik- und Arzneimittelfirmen als Hilfsstoff für Cremes und Salben.

Bei Weinstein handelt es sich um ein Gemisch aus schwer löslichen Salzen der Weinsäure, also um Kaliumhydrogentartrat und Calciumtartrat, die sich in Holzfässern, am Korkspiegel und am Flaschenboden absetzen. Diese Kristalle entstehen, weil sich die Zusammensetzung des Weines während der Gärung verändert (Bildung von Alkohol!) und dadurch das bestehende Gleichgewicht der Inhaltsstoffe verloren geht. Der Wein ist nun übersättigt mit den Salzen der Weinsäure, die dadurch nach und nach als Kristalle ausgefällt werden. Je länger und kälter der Wein vor der Flaschenfüllung gelagert wird, desto mehr Weinstein kristallisiert im Fass aus. Und was im Fass ausfällt, kann schon nicht mehr in der Flasche landen. Der von manchen Weinkennern auch als "Altersweinstein" titulierte Weinstein ist gar kein schlechtes Zeichen für den Wein, also kein Fehler, sondern sagt unter Umständen sogar etwas über Boden, Ernte und Kellertechnik aus.

Die typischen Weinsteinweine wachsen oft da, wo die Böden mineralstoffreich sind, wie z. B. in der badischen Ortenau mit ihren Granitböden. Aus dieser guten Erde zieht die Rebe ihren Lebenssaft und damit auch die Mineralien heraus. Lässt man die Traube lange am Stock hängen, wird die Traube übervoll an Mineralien, was dem Wein Fülle und Eleganz verleiht. Die von Weinkennern sehr geschätzten Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen (die alle sehr spät im Jahr geerntet werden) sind darum typische Vertreter von Weinen mit Weinstein. Wenn der Kellermeister seinen Rebensaft sehr schonend ausbaut, mit langsamer Gärung bei geringen Temperaturen, kann er für seinen Wein das Maximum an Duft- und Aromastoffen herausholen. Mit dieser Vorgehensweise  bildet sich im Fass kaum Weinstein, dafür aber u. U. später in der Flasche. Weinstein ist also weder ein Stein des Anstoßes noch der Stein des Weisen, sondern nur ein Zeichen für Natürlichkeit und schonende Verarbeitung.
(Aus dem Wein-ABC von Frank Männle - Qualitätsmanager Weinbau Oberkircher Winzer übernommen mit Genehmigng des Genussmagazins VERITAS 02/2011 der Oberkircher Winzer eG m.benz@oberkircher-winzer.de) - M.D.

Die Frage des Monats April 2011:
Wissen Sie, seit wann es Druckknöpfe gibt?

Druckknöpfe sind aus unserem Alltag nicht wegzudenken, und das nicht nur im textilen Bereich.
Denken Sie z. B. an Ihr Portemonnaie, an Ihre Handtasche oder, extrem belastungsfähig, an Polsterbezüge oder Seglerausrüstungen.

Aber seit wann gibt es den Druckknopf?
Es war ein deutscher Tüftler namens Heribert Bauer, der ihn erfand und 1885 beim kaiserlichen Patentamt zum Patent einreichte. Offensichtlich hatte er sich oft genug über seine Unterbekleidung geärgert, denn die Herrenunterhosen hatten seinerzeit einen Latz, der geknöpft wurde. Das mag manchmal nicht schnell genug gegangen sein, oder, auch peinlich, Knöpfe rissen ab.

Jedenfalls versprach er in seiner Patentanmeldung, mit dieser Erfindung das Öffnen und Schließen des Hosenlatzes zu vereinfachen. Die Idee war eigentlich genial, leider öffnete sich sein „Federknopfverschluss“, so nannte er ihn, aber manchmal ungewollt oder er klemmte oder er rostete. Peinlich!

So ging dieser Druckknopf nie in Serie, wie manch Anderes aus dem Hirn dieses Tüftlers.

1903 griff Hans Prym die Idee von Heribert Bauer auf. Er verbesserte den Druckknopf technisch durch eine elastische rostfreie Feder im oberen Teil, in die der Noppen des unteren Teils einrastet.

Hans Prym kam in 12. Generation aus einer nordrhein-westfälischen Metall-Handwerkerfamilie. Er verstand zusätzlich etwas von Marketing und war äußerst innovativ. Preisausschreiben, Sammelhefte, Rabattsysteme, er setzte alles ein, nutzte bald auch die Kinowerbung. “Jeder braucht jeden Tag was von Prym“, dieser Werbeslogan von ihm stimmte damals und stimmt eigentlich noch heute, auch wenn wir uns das gar nicht bewusst machen. Es muss so sein, denn noch heute gehört das Familienunternehmen mit einer Tagesproduktion von rund 15 Millionen Stück zu den größten Druckknopfherstellern der Welt! - H. S. 

 

Die Frage des Monats März 2011: 
Wissen Sie, warum der Frühling müde macht?

Eigentlich gar nicht zu verstehen: die Tage werden heller und wärmer, die Natur wacht auf und wird wieder bunt, die Vögel werden aktiv — und wir Menschen? Wir fühlen uns schlapp und müde! Und das hat viele Gründe.

Der Winter mit seinen kurzen Tagen und wenigen Sonnenstunden sorgt dafür, dass wir uns weitaus weniger als im Sommer im Freien aufhalten. Viel Zeit wird im Haus verbracht, selbst sportliche Aktivitäten finden seltener an der frischen Luft statt. Speisen sind längst nicht so frisch und vitaminreich zubereitet wie im Sommer. Das hat damit zu tun, dass wir im Winter eine traditionell ausgeprägte Vorliebe für deftige Gerichte haben wie Gans mit Rotkohl, Grünkohl und Pinkel, Schlachteplatte usw.

Das alles hat zur Folge, dass der Körper automatisch träge geworden ist.

Eigentlich ist es schwer zu verstehen, dass Beschwerden besonders dann auftreten, wenn die täglichen Sonnenstunden zunehmen und die Stimmung steigen sollte. Ursächlich verantwortlich sind u. a. die Aprilwettersituationen, die dem vegetativen Nervensystem zu schaffen machen. Außerdem verengen und weiten sich die Blutgefäße ständig, so dass es schnell zu Blutdruckabfall kommen kann. Fazit: Frühjahrsmüdigkeit.

Wirksame Gegenmittel gibt es genug:

Bewegung im Freien sorgt dafür, dass durch die UV-Strahlen, die über Augen und Haut aufgenommen wird, das notwendige
Vitamin D gebildet werden kann. Sonnenlicht ist Lichttherapie zur Bildung des Serotonins, das auch Glückshormon genannt wird

ausreichend Flüssigkeit

Ernährung mit vitamin- und ballaststoffreicher Kost, das ist gesund und verhindert Schwankungen im Blutzuckerspiegel

Das Frühjahr ist der ideale Zeitpunkt, um eingeschliffene Gewohnheiten zu überdenken. Da bietet es sich an – in Anlehnung an das Thema Fastenzeit – mal wieder bewusster zu leben.
H. S. + M. D.



Die Frage des Monats Februar 2011:
Helau!!!  →  Kater!!!  →  Katerfrühstück???

Besonders im Februar und März finden während der närrischen fünften Jahreszeit nicht nur in den Faschings- bzw. Karnevalshochburgen unzählige Veranstaltungen statt, bei denen regelmäßig sehr viele alkoholische Getränke konsumiert werden. Die typischen Beschwerden nach reichlich Alkoholgenuss machen sich als „Kater“ bemerkbar, spätestens am nächsten Tag. Kopf- und Gliederschmerzen, Brummschädel, Schwindel, körperliche Schwäche, Kreislaufbeschwerden, Übelkeit und Erbrechen sowie sog. Nachdurst sind die Folge.

Geklärt ist die Entstehung des „Katers“ nicht. Angenommen wird, dass durch die ausschwemmende Wirkung des Alkohols eine starke Dehydrierung des Körpers entsteht. Gleichzeitig werden wichtige Mineralstoffe und Salze mit ausgeschwemmt. Der osmotische Druck der Zellen nimmt ab.

Ganz wichtig nach einer feuchtfröhlichen Nacht ist zuerst einmal, mit reichlich magnesiumhaltigen Mineralwasser oder vitaminreichen Obstsäften den Flüssigkeitshaushalt des Organismus wieder zu stabilisieren. Eine gesalzene Suppe beruhigt den Magen. Alkoholische Getränke sind absolut tabu.

Der angestaute Blutalkoholgehalt muss enzymatisch hauptsächlich in der Leber abgebaut werden. Dies erfolgt linear, also mit gleich bleibender Geschwindigkeit. Der Prozess kann durch den Genuss von Kaffee oder sportlichen Aktivitäten keinesfalls beschleunigt werden. Das heißt, je höher der Alkoholkonsum, umso länger dauert der Abbau (ca 0,1 g Alkohol pro kg Körpergewicht in der Stunde). Das ist besonders im Hinblick auf die Teilnahme im Straßenverkehr zu beachten.

Der typische Heißhunger auf saure, salzige und fetthaltige Nahrungsmittel wie z. B. Rollmöpse wird durch die Unterversorgung des Organismus erzeugt und noch verstärkt durch die chemische Reaktion des Alkoholabbaus. Intuitiv wird „am Morgen danach“ meistens das gegessen, was der Körper verlangt, um wieder den normalen Betrieb herzustellen.

Der Verzehr von fettreicher Nahrung vor dem Alkoholgenuss bewirkt, dass der Alkohol verlangsamt im Blut aufgenommen wird, der obligatorische Kater am nächsten Morgen kann allerdings nicht verhindert werden. Wichtig ist, zwischen alkoholischen Getränken immer wieder zu Mineralwasser oder Fruchtsäften zu greifen und vor allem Spirituosen zu meiden, da diese eine besonders schnelle und hohe Alkoholkonzentration bewirken.
M. D.

Kaffee haben wir alle während der vergangenen gemütlichen Feiertage sicher zur Genüge getrunken, aber ganz normalen Kaffee eben! In Zouz in der Schweiz, in den Bündener Bergen, gibt es auf 1.715 Meter ü. M. die am höchsten gelegene Kaffeerösterei Europas. In dieser extremen Höhenlage werden die Kaffeebohnen dank des niedrigeren Siedepunktes besonders schonend geröstet. Dafür gibt es Liebhaber, und der Kaffee hat seinen Preis. Aber seit kurzem wird hier auch Kopi Luwak hergestellt, der teuerste Kaffee der Welt, was verständlich ist, wenn man seine Entstehungsgeschichte kennt! Zibet-Katze - Abb: Public Domain In Indonesien leben auf diversen Inseln Zibet-Katzen, eine marderähnliche Raubtierart. Auf den verschiedenen Inseln werden sie von den Einheimischen auch Musang Luwak oder Musang Padan genannt. Diese Zibet-Katzen sind große Liebhaber des roten Fruchtfleisches der größten Kaffeebohnen auf den Plantagen und mindern den Bauern die Erträge, wurden also nie gerne gesehen. Das hat sich entschieden geändert. Denn diese Zibet-Katzen oder Schleichmarder, wie sie auch genannt werden, haben die Eigenart, ihren Kot immer an derselben Stelle abzulegen, sie benutzen sozusagen ihr eigenes „Katzenklo“. So entstehen kleine Nester von unverdauten, unversehrten Kaffeebohnen, die mit dem übrigen Kot ausgeschieden werden. Die Bohnen sind von der Magensäure der Katzen leicht angegoren, diese natürliche Fermentierung entzieht ihnen Bitterstoffe, und es entsteht ein besonderes Aroma. Die indonesischen Bauern haben schon immer diese Kaffeebohnen aus dem Kot gesammelt, gründlich gewaschen und auch als Medizin benutzt, so hat es schon Brehm seinerzeit beschrieben. Aber sie hatten keinen finanziellen Nutzen davon. Nun aber gibt es Kopi Luwak! (Kopi ist das indonesische Wort für Kaffee und Luwak kommt von dem wilden Musang Luwak.) Unsere moderne Welt, die für die Reichen immer einen neuen Nerven-Gaumen-Kitzel braucht, hat hier eine Marktlücke entdeckt. Erst waren es die Japaner, dann die Russen, dann die Scheichs, die bereit waren, für diesen „Katzenkaffee“, den es natürlich nur in kleinen Mengen gibt, Unsummen zu bezahlen. Der Kaffeeröster aus Zuoz, zufällig ein langjähriger Indonesienkenner, hat da seine Chance erkannt, er röstet nun u. a. für einen russischen Kaffee-Importeuer diesen Kopi Luwak, den Sie im GUM, dem berühmtesten Kaufhaus Russlands direkt am Roten Platz in Moskau, in der Delikatessenabteilung - präsentiert wie ein Juwel - für einen Kilopreis von 770 Euro kaufen können, wenn Sie es denn möchten! Oder reicht bei Ihnen der Nervenkitzel, etwas ganz Exklusives zu trinken, vielleicht nicht aus, vergessen zu können, wo diese Kaffeebohnen schon einmal waren??????  -  H. S. ***************** nachfolgend Archiv Fragen des Monats aus 2010 ****************

 


























Die Frage des Monats Dezember 2010: 
Wissen Sie, wie man Weihnachten auch ohne Gänsebraten übersteht?

Die Frage des Monats November 2010: 
Wissen Sie, was die Pariser Oper mit Bienenhonig gemeinsam hat?

Das Dach! 1985 erwarb Jean Paucton, ein Requisiteur der Pariser Oper, spontan einen Bienenstock für sein Landhaus in Zentralfrankreich, konnte aber wegen seiner Arbeit nicht gleich dort hinfahren und kam auf die Idee, den Bienenstock, ohne Erlaubnis einzuholen, provisorisch auf dem Dach seines Arbeitsplatzes zu deponieren. Seine Überraschung war groß, als er nach einigen Wochen feststellte, dass die Waben voller Honig waren. Dem Bienenschwarm gefiel es auf dem Operndach ungemein. Flugs legalisierte er dessen heimlichen Aufenthalt durch eine nachträgliche Erlaubnis der Opernleitung und betreut inzwischen 5 Stöcke auf dem Operndach!

Kein Tourist in dem engen lärmigen Paris würde auf die Idee kommen, dass sich mitten in der Großstadt auf dem Dach der Opéra Garnier eine "Honigfabrik" befindet. Man will es nicht glauben, aber als Lebensraum für Bienen ist die Stadt heute geeigneter als das Land.

Wildes Blütenangebot ohne Pestizide - Foto: M. D.

Die Vorteile der innerstädtischen Bienenzucht und Honigproduktion erklärt Paucton zum einen damit, dass in der Großstadt keine aggressiven Pflanzenschutzmittel versprüht werden, die eine große Gefahr für Bienen darstellen, zum anderen damit, dass die intensiv landwirtschaftlich genutzten Gebiete meist Monokulturen sind, in denen Bienen lange nach Blüten suchen müssen. Das milde Stadtklima und die Artenvielfalt der Bäume, Büsche und Blumen seien ein idealer Lebensraum für Bienen, die bis in den Spätherbst ihrer Arbeit nachgehen können. So sind die Erträge der „Stadtbienen“ fast doppelt so hoch wie die ihrer Verwandten auf dem Land. Inzwischen eifern andere Institutionen der Garnier-Oper nach, und auch Privatleute probieren es auf ihren Terrassen.

Die Frage des Monats Juli 2010: 
(Kuh-)Milch - raffinierter Naturcocktail oder Allergie-Auslöser?

Um Milch ist seit Urzeiten wichtiger Bestandteil der menschlichen Nahrung. Dieses vielseitige Naturprodukt bietet ausgewogen alle Nährstoffe, die wir zum Leben benötigen. Kleinkinder werden über einen langen Zeitraum, bevor die Aufnahme fester Kost möglich ist, ausschließlich mit Milch ernährt. Ihr wird seit je her zugeschrieben, wichtig für den Proteinhaushalt zu sein und unerlässlich für den Zell- und Knochenaufbau.

Besonders in Zeiten, in denen Nahrungsknappheit herrschte, half die Kuh im Stall mit, ganze Familien zu ernähren. Direkt nach dem Melken wurde die Milch in der Küche verbraucht.

Vielfältige Gerichte lassen sich mit Milch und Milchprodukten zubereiten. Die gefürchtete Osteoporose sollte durch reichlich Genuss von Milch und Milchprodukten verhindert werden. Der Rat, täglich eine Portion Hartkäse zu essen, hat diesen Hintergrund.

In den letzten Jahren, verstärkt in der letzten Zeit, gibt es immer wieder Hinweise darauf, dass Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von Milchprodukten und Krankheiten wie Neurodermitis und Allergien bestehen.

Es wird darauf zurückgeführt, dass die Milch vor dem Verzehr in Molkereien z. B. nicht nur pasteurisiert, sondern auch homogenisiert wird. Hoher Druck presst die Milch durch winzige Düsen. Das bewirkt eine homogene Flüssigkeit, kaum jemand würde Fettkügelchen im Glas Milch gut finden.

Es gibt Studien, denen zufolge homogenisierte Milch eine Ursache für bei Kindern zunehmenden Milchallergien sein kann. An die stark zerkleinerten Fettkügelchen lagern sich verstärkt Eiweiße an, die nun nicht mehr im Magen gerinnen, sondern  in den Darm gelangen. Ernährungskritiker behaupten, dass die durch die Homogenisierung stark zerkleinerten Fetttröpfchen leichter durch die bei Säuglingen und Kleinkindern stärker durchlässige  Darmwand ins Blut wandern und so eine Ursache für Allergien darstellen könnten.

Eine ganz spezielle Sichtweise zu diesem Thema stammt von einem Professor Dr. Walter Veith, der anmerkt, dass nur Muttermilch verträglich sei und Milch von artfremden Lebewesen zwangsläufig zu Krankheiten führen muss, da sie nicht dem spezifischen Bedürfnissen des jeweiligen Organismus angepasst ist. Das stimmt bei allen Säugetierarten, nur der Mensch hat seinen Organismus im Laufe von Jahrtausenden durch existentielle Notwendigkeit an die artfremde Kuhmilch gewöhnt.

Dass diese Theorie nicht aus der Luft gegriffen ist, sieht man daran, dass in alten Zeiten für Säuglinge Ammen gesucht wurden, statt auf Tiermilch zurückzugreifen.

Wie gehen wir mit dieser neuen Sichtweise auf Milch, dem wunderbaren Naturcocktail, um?

Wohl kaum jemand möchte auf seine gewohnten Milchprodukte verzichten. Und das müssen wir auch gar nicht. Vielleicht sollten wir aber bei Säuglingen und Kleinkindern unser Trinkangebot überdenken (es gibt Eltern, die auf Sojamilch umgestiegen sind).

Wir sollten uns lediglich bewusst machen, dass alle neuen Erkenntnisse der Wissenschaft immer wieder unser eingefahrenes Wissen in Frage stellen. Letztendlich muss jeder für sich entscheiden, wie er lebt und wie er für sich "gesund leben" definiert!!!!! - H. S.

Die Frage des Monats Juni 2010: 
Wieviel Wasser braucht der Mensch?

In der Tagespresse wird seit Jahren gebetsmühlenartig die Aufforderung zum Trinken wiederholt, was von der Getränkelobby eifrig unterstützt wird. Mindestens 2 l Wasser am Tag sind Pflicht, sonst soll man ein schlechtes Gewissen haben. Dieses ist bei der Fachpresse schon lange umstritten.